原料

主料

• 臀肉六斤

调料

• 水淀粉四两半
• 味精五钱
• 葱姜共二两
• 红食色少许
• 香油五钱
• 五香料五钱
• 料酒一两
• 开水半斤
• 清水五斤
• 细盐五两

做法

刀工： 1. 将臀肉肥瘦的部分用绞刀绞碎，肥的用刀切成丁字块，备用。 2. 将葱、姜切成末。 制： 1. 把肉放在盆内，放入葱末，加料酒、味精、细盐。 2. 把五香料盛入碗内，用开水冲沏，晾凉，将水（去渣子）倒入盆内，一顺搅拌，搅动。 3. 把水淀粉加水解开，倒入肉盆内，搅匀后，放葱末、香油调匀，装入搪瓷盆内，上屉蒸约一小时，出屉后，打成方块，吃时改刀。

特点

味香、经济，可佐饭及下酒。