原料

主料

• 青虾仁一斤半

配料

• 肉皮二斤
• 蛋青二个

调料

• 细盐三钱
• 姜二钱
• 葱二钱
• 水淀粉一两五钱
• 味精二钱
• 大料一钱
• 料酒三钱
• 清水适量
• 三合油少许
• 蒜泥少许

做法

1将青虾仁放入盆内，加二钱细盐搅拌，打入蛋青，放入水淀粉（搓碎）拌均匀，喂上。2坐开水勺，把喂好的虾仁用手捻入勺内，见开捞出备用。3坐水锅，水开后肉皮下锅紧透，捞出，刮去细毛和粘液，洗净。4把整净的肉皮放入盆内，加葱、姜、盐（一钱）、料酒、大料和清水，入屉蒸二、三小时。出屉捞出肉皮，汤用箩过滤后，加味精。5虾仁均衡装十小碗内，浇肉皮汤，晾凉入冰箱结冻即成。吃时改刀装盘。另带三合油、蒜泥。

特点

虾仁如同装入水晶里，口味清爽。