丁香鸡冻
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 223 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 光鸡一只 (约二斤半)
配料
- 肉皮一斤
调料
- 丁香二钱
- 大料二瓣
- 姜片二钱
- 细盐一钱
- 料酒一钱
- 清水半斤
- 酱油一钱
做法
制作: 将光鸡刮腹, 去内脏, 洗净, 用开水紧一下, 捞出, 再洗一遍, 放入盆内。将肉皮刮净小毛, 洗净, 放入鸡盆。 烹制: ①将鸡盆放入锅内, 加盐, 添清水, 上屉蒸烂, 出屉, 把姜片、丁香、大料拣出, 并将肉皮取出。把汤倒入另一盆内。将鸡拆去骨头, 把鸡肉放入原汤里, 晾凉, 放入冰箱结冻。吃时改刀。
特点
酱色, 清香, 凉爽。适合夏季酒菜。