五香面筋
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 225 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 生面筋五斤（约耗面筋八两）
调料
- 清油三斤八两
- 姜三钱
- 香菜二钱
- 酱油半斤
- 面酱三钱
- 料酒二两
- 细盐二钱
- 味精二钱
- 五香料五钱
- 大料四瓣
- 汤三斤
- 白糖五两
做法
1. 将生面筋分成五块，放入盘中，上屉蒸约一小时，出屉晾凉，切成八分长，二分厚，四分宽的长条。 2. 姜切成丝，香菜切四分长的段。 3. 坐油勺，将面筋炸成半脆，捞出，控净油。 4. 原勺，倒去余油，先炸大料瓣成金黄色，用姜丝、香菜炝勺，放面酱，炒出香味后，烹料酒、酱油，打汤，下面筋、五香料（用布袋装起来）、加白糖、盐，旺火烧开后，用微火焙至面筋软绵，汤已将尽（不能焙干），捞出大料、五香料，下味精，出勺，装大盘。吃时拨碟。
特点
清素，软绵，五香味。