原料

主料

• 刀鱼半斤

配料

• 葱丝少许
• 姜丝少许

调料

• 清油1斤（约耗 1两）
• 料酒1钱
• 酱油5钱
• 醋4钱
• 白糖3钱
• 味精5分
• 细盐少许
• 高汤1两
• 葱片少许
• 姜片少许

做法

刀工：将刀鱼去鳞，开膛去内脏，从腮边连头切除，摘除脊上硬刺，并划去水分上软刺，洗净。在鱼两侧契直刀（刀口距1.5分—2分），然后改刀成1.3寸左右的段，搓上细盐，放入盘内，腌渍五、六分钟。 烹制：①坐油勺，油热，将鱼段下勺炸成两面金黄色，即捞出控油，待用。②原勺，留底油，投入葱片、葱姜丝勺，下鱼，烹料酒、醋、酱油，打汤，加白糖、味精，见开后出勺，装盘即成。

特点

清香可口。是天津夏令时菜。佐饼酌酒均宜。