炒麻豆腐
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 232 页
天津菜 · 冷菜
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原料
主料
- 麻豆腐一斤
- 熟瘦黄一两
- 白菜心二两
配料
- 水青豆一两
调料
- 大油二两
- 细盐一钱二分
- 味精五分
- 料酒三钱
- 水淀粉五钱
- 辣子油五钱
- 葱末一钱
- 汤少许
做法
①将熟瘦黄切成大丁，水青豆煮熟去皮，剥碎，净的白菜心亦切成大丁。 ②坐油勺，打大油，葱末炝勺，把麻豆腐、青豆、熟瘦黄、白菜一超下勺煸炒，烹料酒，放盐、味精，打汤，挂芡，出勺。吃时拨辣子油。
特点
清香味美。酒菜。