原料

主料

• 烹刀鱼二两
• 酥虾钱二两
• 熏肚二两
• 五色蛋糕三两（用三个鸡蛋做成）
• 火腿烧油菜三两
• 火腿肠三两
• 大松花二个
• 白沾鸡三两

配料

• 胡萝卜适量
• 菠菜二两

调料

• 姜丝少许
• 香菜少许

做法

刀工： ①烹刀鱼、酥虾钱、熏肚、五色蛋糕、白沾鸡、火腿烧油菜、火腿肠及做法见前。 ②将火腿肠从中间劈开，切成二寸长三分宽长条块，将六松花剥皮切除两薄片，用刀从中间劈开，再改成长条块备用。 ③将胡萝卜洗净，用瓜磞从四周均匀刮出五条深沟，再用小刀刻成梅花形，再用开水冒过，取菠菜去其根叶，洗净，切成二寸长条，亦用开水冒过备用。 攒盘： ①用九寸平盘。将刀鱼，虾钱、松花、熏肚四种菜按田字形状，各摆成一立体四边形，每种各占田字中的一小格，刀口一律朝外，四种交错摆成一扁纹正方形。将姜丝少许撒在松花缝中。再用菠菜卷格夹在各品种之间，分成十字界线。 ②将火腿肠块摆在刀鱼上，鸡块摆在松花上，蛋糕条压在熏肚上，油菜放在虾钱上，组成一扁平立方体。再用几根油菜、火腿片、玉兰片等色彩相间，花摆其上。以香菇放于中央，四周以五个胡萝卜梅花片，并在梅花片之间摆些香菜叶即成。

特点

鱼、虾、鸡、肚、蛋、肠、松花，各味皆备，色彩美观。

附加说明

烹刀鱼、酥虾钱、熏肚、五色蛋糕、白沾鸡、火腿烧油菜、火腿肠的详细做法请参考文件前述相关菜谱。