牙菜虾干汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 237 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 白菜二斤
配料
- 虾干二钱
调料
- 大油一钱
- 牛奶一两
- 高汤一斤
- 精盐二钱
- 葱米二分
- 味精二分
做法
①将白菜去根去老叶。用菜心切成二分宽一寸二分长的丝。②将虾干摘除杂质，用温水泡开。烹制：坐勺，打大油，先炸虾米，炝葱米，打高汤，下白菜丝、放盐、味精，盖勺盖煮两开，下牛奶，开勺，撇浮沫，出勺盛碗。
特点
白汁，菜丝白如象牙，虾米味香。
附加说明
此汤如不放牛奶，放酱油即为“牙菜虾干汤”浅酱色。