肚汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 240 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 水粉丝三两
- 皮米一钱
- 红粉皮一钱
调料
- 香油一钱五分
- 酱油三钱
- 味精三分
- 醋二钱
- 高汤一斤半
- 葱米五分
- 胡椒面少许
- 香菜少许
- 精盐二分
做法
①坐油勺，打汤，把粉丝下勺，放酱油、味精、盐、醋、高汤，挂芡，甩匀，盛入海碗内。 ②另坐油勺，打香油，炸皮米，炝葱米，用手勺舀入海碗里汤面浮头。将红粉皮先用开水烫一下，撒在海碗面。
特点
咸酸口，有虾米香味，喝之解腻。