原料

主料

• 鸡血一两
• 豆腐一块
• 鸡蛋二个

配料

• 白肉五钱
• 菠菜五钱
• 水发玉兰片三钱
• 香菜末一钱
• 水木耳一钱

调料

• 花椒油一钱
• 水淀粉三钱
• 酱油三钱
• 醋三钱
• 白胡椒八粒
• 香油五分
• 葱姜米五分
• 高汤一斤

做法

①将豆腐从薄厚状切成三片，再顶刀切成细丝，将紧熟鸡血切成丝。 ②将熟白肉切成火柴棍丝，菠菜梗切寸段；水木耳切丝，玉兰片切火柴棍丝。 ③把白胡椒用刀拍碎。 烹制: ①坐开水勺，将豆腐丝、鸡血丝下勺见开，控出。 ②原勺，另换开水，把菠菜、木耳、笋丝一起焯过，控出。 ③坐油勺，打香油，先炸白胡椒，葱姜米炝勺，焖一大开，把胡椒味熬出来，捞去胡椒粒，将鸡血、豆腐、白肉、菠菜、木耳、笋丝下勺，加味精、酱油，开勺，挂芡，淋花椒油，出勺盛入大海碗。另带香菜末。

特点

酸、辣、咸口，味美，亦称“鸡血豆腐汤”