木犀汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 243 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鸡蛋一个
配料
- 水粉丝一两
- 虾干一钱
- 黄瓜三钱
- 水木耳一钱
调料
- 高汤一斤
- 酱油二钱
- 味精三钱
- 精盐一分
- 姜汁二分
做法
①将鸡蛋磕入碗内，打散，备用。 ②把黄瓜切为薄片，水木耳大片改刀。 ③虾干摘去杂质，用温水泡开。 ④坐开水勺，打高汤，下粉丝、水木耳、虾干、黄瓜，放味精、盐、酱油、姜汁，撇浮沫，甩入鸡蛋，蛋糖一浮，马上出勺，盛碗。
特点
鸡蛋漂在汤面如木犀 (即桂花)，味鲜美。
附加说明
此汤与“肉犀汤”区分是不放粉丝，桂薄欠。