火柿子汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 244 页
天津菜 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 火柿子一斤
配料
- 鸡蛋一个
- 黄瓜三钱
- 牛里脊五钱
调料
- 高汤一斤
- 大油一钱
- 葱姜米各二分
- 味精三分
- 水淀粉二钱
做法
1. 将火柿子洗净，去把，用开水一烫，剥皮，再切成薄片。 2. 将黄瓜洗净，去瓤，切成木渣片。 3. 将生牛里脊顶刀切薄片。 4. 将鸡蛋打入碗内，搅散备用。 5. 坐勺，打大油，放葱姜米，牛肉，煸炒，牛肉变色，下火柿子煸炒，打高汤，下黄瓜片，放味精、盐，开匀，撇沫，甩果，出勺。
特点
汤味鲜美，主副料欲嫩。