清汤面汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 245 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 面粉一两
配料
- 海参丝二钱
- 笋丝一钱
- 白肉丝二钱
调料
- 高汤一斤
- 味精三分
- 姜汁一分
- 酱油二钱
- 香油二分
- 盐一钱
做法
刀工：将面粉留出三钱作铺面，把七钱面用水和匀，擀成一分厚宽的长条。 烹制：①坐开水勺，先下面条煮熟，捞出，放入碗内。原勺，再下海参丝、笋丝、白肉丝焯一下，捞出，控净水分，把三种丝放入面条内。 ②把原勺刷净，打高汤，放味精、姜汁、盐，开勺，撇沫，拆入酱油、香油，浇入碗内即成。 用筷子把面条活动一下，上桌。
特点
汤清鲜。