珍珠汤
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 246 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 面粉一两
配料
- 水发玉兰片三钱
- 水发海参三钱
- 熟白肉三钱
- 熟虾仁三钱
- 黄瓜三钱
调料
- 高汤一斤
- 味精三分
- 姜汁一分
- 精盐一分
- 酱油二钱
- 葱米一分
- 香油一钱
做法
刀 工: ①将面粉留出铺面, 用水和匀 (比面汤稍硬些)。 揉成一分厚的片, 再切成一分五厘的丁子。(疙瘩)。 ②玉兰片切成一分五厘见方的丁子, 将海参、熟 白肉、黄瓜均切二分见方的丁子块, 虾仁改刀。 烹 制: ①将海参和笋片一起用开水冒一下, 捞出。 ②坐勺, 打油, 葱米炝勺, 打汤, 下副料, 放味 精、姜水、盐、下疙瘩, 滚开、浇酱油, 撒浮 沫, 出勺。
特点
粒粒疙瘩如珍珠, 汤味鲜美。