拆骨肉煮白菜粉
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 248 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 棒子骨二斤
配料
- 干粉丝二两
- 白菜叶半斤
调料
- 大油五钱
- 料酒一钱
- 精盐一钱五分
- 味精三分
- 原汤一斤半
- 葱米五分
- 姜汁一钱
做法
制: ①将棒子骨洗净,砸折,下锅,加清水蒸两小时,捞出,把肉拆下备用。 ②将白菜截下来,切成一寸二分长,六分宽的块。 ③将粉丝用开水泡开。 烹: 坐勺,放大油,葱米炝勺,烹料酒,打原汤,下拆骨肉、菜叶、粉丝,放味精、姜汁、盐,盖勺焖,汤成白色,捞出,拆入大海碗即成。
特点
下脚料利用。味道清香。