原料

主料

• 菠菜一斤半
• 鸡脯肉一两
• 拖泥肉五钱

配料

• 蛋青两个
• 火腿五钱
• 水发玉兰片五钱
• 水冬菇二钱

调料

• 高汤一斤半
• 姜汁五分
• 辣椒二钱
• 水淀粉三钱
• 精盐四分
• 味精五分
• 酱油二钱

做法

①将菠菜洗净，去老根和老叶留下菠菜心。打十字剪为四半。 ②将玉兰片和火腿切成一寸长的火柴棍丝，冬菇顶刀切细丝。 ③将鸡脯肉洗净，去筋，去老皮，将拖泥肉洗净，同鸡茸肉一起剁成鸡茸，放入碗内。加盐（二分）少许搅上劲，把菠菜、姜丝、笋丝、冬菇丝一起下入锅，用净布沾干水分，把三样连火腿一同放入鸡茸内，搅。 ④坐开水勺，移文火，把鸡茸馅抓成十二个丸子下勺，下煮熟，捞出。 ⑤原勺，打高汤，下丸子，放姜汁、盐（二分）、味精、酱油，开匀，撇浮沫，拆入大汤碗即成。

特点

色泽鲜明，汤味醇香。