余鱼虾蟹
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 264 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 鲤鱼片一两
- 对虾五钱
- 蟹腿五钱
配料
- 黄瓜五钱
- 水发玉兰片三钱
调料
- 高汤一斤
- 酱油二钱
- 姜汁五钱
- 淀粉二钱
- 味精三钱
- 料酒一钱
- 盐一两二分一分
做法
刀 工：1将黄瓜切一寸长、一分厚、四分宽的片，玉兰片切一寸长、一分厚、四分宽的片。 烹 制：1把鱼片用凉水投净，加水少许，放盐一两，拢上劲，备用。 2把虾片放在碗内，加盐（二分），搓入淀粉（八分），少放一些水，搅拌均匀。 3坐开水勺，下鱼片、虾片、蟹腿用凉水投一遍，滗去水，下虾片，蟹片也下入勺内。开勺，将四样一起捞出，放入大碗。 4另坐净勺。打高汤，放姜汁（一分），盐（一分），味精，下黄瓜片，撇浮沫，把汤浇在大碗内即成。
特点
汤味鲜特。