余海蛎子
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 267 页
天津菜 · 汤羹
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原料
主料
- 海蛎子半斤
配料
- 净冬笋2钱
- 冬菇2钱
- 黄瓜5钱
调料
- 蚝油2钱
- 精盐2分
- 高汤1斤半
- 姜汁5分
- 味精4分
- 料酒2钱
做法
①将海蛎子洗去泥沙，投洗几遍，沥干水分。②将冬笋切成半厚、一寸二长、四分宽的片；冬菇大片改刀，黄瓜洗净，切成一寸二长、四分宽的片。③坐开水勺，把冬菇、冬笋下勺，焯过捞出，另换水，放料酒、下海蛎子，见开，焯熟，捞入汤碗内，把冬菇、冬笋放在碗海蛎子上边。④坐勺，打高汤一斤半，放姜汁、味精、盐、下黄瓜片，打蚝油，开勺，撇浮沫，把汤浇入大汤碗内即成。
特点
汤味鲜香。