余虾片蒲菜
出处：《天津菜谱 第二册》 · 第 267 页
天津菜 · 汤羹
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 对虾二个约三两 (约耗二两)
- 蒲菜半斤
调料
- 酱油二钱
- 精盐四分
- 味精五分
- 姜汁五分
- 水淀粉一钱
- 料酒一钱
- 高汤一斤
做法
①将对虾洗净，剥去皮，去食线，伏成8—4片，放入碗内。加盐（二分），放淀粉搅拌均匀，备用。②将蒲菜剥皮，去老叶，切成寸段。①将切好的蒲菜用开水焯透，捞去水，放入碗内。②坐匀，打高汤，放料酒，下虾片（一片一片下匀，不要粘连）。放盐（二分）、味精、酱油、姜汁。开匀，搅净。淋汤即成。
特点
虾片鲜，蒲菜鲜醇。