原料

主料

• 猪肺一个

配料

• 水发玉兰片五钱
• 黄瓜五钱
• 水冬菇二片

调料

• 酱油二钱
• 高汤一斤半
• 精盐二分
• 葱二段
• 姜二片
• 花椒四粒
• 大料两瓣
• 味精五分
• 姜汁三钱
• 料酒一钱

做法

①将猪肺从气管口连续灌入清水，在肺叶下部插几个孔，使肺内血水冲净成银白色。再用剪刀把气管破开，洗净杂物，然后用开水焯一遍，捞出。另换清水，放花椒、大料、葱段、姜片，下锅煮开，移文火炖(上压面磁盆)2—8小时，煮熟捞出，切成四分见方、一寸长的字条。 ②将玉兰片切一寸长、四分宽、半分厚的片；黄瓜切一寸长、五分宽、半分厚的片；水冬菇大片改刀。 ③坐开水勺，将笋片、冬菇下勺，见开。捞出。 ④坐勺，打高汤，下笋片、冬菇、黄瓜、酱油、盐、味精、姜汁，开匀，撇浮沫，将汤折入汤碗即成。

特点

猪肺软嫩，副料鲜脆，汤味清香。