雪花鸡淖
出处：《中国菜谱 · 四川》 · 第 149 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉二两五钱
- 熟火腿末二钱
- 鸡蛋清四个
调料
- 湿淀粉一两五钱
- 味精二分
- 精盐五钱
- 肉汤五两
- 熟猪油二两五钱
做法
1. 将鸡肉去筋，捶茸，盛人碗内，加清水（五钱）解散，放人精盐、鸡蛋清、湿淀粉搅成稀糊。 2. 炒锅置旺火上，下油烧至五成热，鸡糊内加肉汤调匀，倒入锅内，翻炒松散，至色白而嫩时，加人味精，盛人盘内，撒下火腿末即成。
特点
此菜色洁白如雪，质嫩滑爽，清淡爽口。