白酒焖羊排
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 137 页
江苏菜 · 畜肉
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原料
主料
- 羊通脊肉3斤
配料
- 白萝卜5两
- 生姜5两
调料
- 葱2钱
- 姜1钱
- 盐3钱
- 白糖6钱
- 味精2钱
- 料酒3钱
- 白酒3钱
- 胡椒粉1钱
- 香油4钱
- 酱油4两
做法
1. 羊肉剔净筋皮，顺着划两刀（脆肘易入味），放入盆内，加葱、姜（拍碎）、盐、酱油、白糖、胡椒粉、味精拌匀，腌约两小时。 2. 白萝卜去皮洗净，切成细丝，用清水泡上。生姜洗净檫好。 3. 将腌好的羊肉檫干，垫葱、姜，再把羊肉排在上面，放入烤炉内，烤约30分钟，把肉翻个身，再烤30分钟，视断血即熟，取出刷上香油，顶刀切片码入盘内。 4. 把萝卜丝控净水，加白糖、醋精拌匀，摆在肉的旁边。 5. 生菜叶围在盘子边上。
特点
肉嫩鲜香，酒味芬芳。