原料

主料

• 鸡腿肉8 两

配料

• 核桃仁8 两
• 青菜叶5 两
• 鸡蛋8 个

调料

• 葱4 钱
• 姜8 钱
• 蒜2 钱
• 盐1 钱 6 分
• 料酒1 钱
• 味精1 钱
• 醋4 分
• 酱油1 两
• 白糖2 钱
• 香油3 钱
• 猪油1 斤
• 淀粉1 两
• 清汤8 两

做法

①鸡腿肉去皮剔骨洗净，摊开放于蛋糊里，切成8厘米长、4厘米宽的薄片。桃仁用开水略泡片刻，剥去外皮，葱、姜切成末，蒜剁碎，青菜切5厘米长。鸡蛋去黄留清。 ②鸡蛋清加湿淀粉5钱。桃仁用温油炸呈金黄色捞出，晾凉。 ③把鸡片放上一个桃仁，然后卷成菱形卷。 ④用料酒、酱油、白糖、味精、水淀粉、清汤对成汁。 ⑤锅烧热，舀入1斤猪油，待油热捞出鸡卷下入油锅内滑透，倒入漏勺。原锅上火，放少许油，先下葱、姜、蒜，再倒入对好的汁，用手勺推匀，待汁起泡时，把鸡卷投入，加入香油、醋，翻炒均匀，盛入盘内的半边。然后用另锅舀猪油，把青菜下入锅熟炒匀，再加入味精，放在盘的另一边即成。

特点

鸡卷外嫩里脆，味带酸甜。