瓜萎毛豆烧仔鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 142 页
江苏菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 仔鸡2斤5两
配料
- 毛豆角5两
- 酱瓜1两2钱
调料
- 葱姜1两
- 白糖2钱
- 味精1钱6分
- 香油1钱
- 酱油3两
- 水淀粉1两
做法
当年仔鸡杀好洗净，带骨剁成4厘米见方的块。毛豆角剥开出豆，用开水煮熟捞出，再用冷水冲凉。酱瓜剁碎。鸡块用料酒、酱油拌匀腌。烧热猪油，油温时把鸡块下入煽炒，再把葱姜、酱段下入同炒，加料酒、白糖、酱油、少许清水，上盖煽焖到五成熟时，下入毛豆。待鸡熟透后，上大火，加味精，尝好味，勾少许水淀粉，淋入香油。
特点
鸡肉鲜嫩，有瓜姜香味。