荠蓝菜炒鸭片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 162 页
江苏菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟鸭脯1 只
- 荠蓝菜1 斤 5 两
- 冬笋8 两
调料
- 葱2 钱 4 分
- 姜1 钱 2 分
- 盐3 钱 8 分
- 酱油8 钱
- 味精2 钱
- 白糖4 钱
- 料酒2 钱
- 猪油1 钱
- 水淀粉1 两
做法
①熟鸭脯切长片。葱、姜切末。荠蓝菜用嫩叶嫩洗净，待用。②锅烧热，冒入猪油，下鸭片炒匀，加少许油，下荠蓝菜、冬笋，炒至断生，放入葱、姜末、鸭片、料酒、酱油、白糖、盐、味精炒匀，用水淀粉勾芡，淋入熟猪油、香油出锅。
特点
红绿相衬，鲜香昧美。