原料

主料

• 鸭心8 两

配料

• 荸荠3 两
• 青椒2 两

调料

• 葱2 钱 4 分
• 姜1 钱 2 分
• 盐2 钱
• 味精1 钱
• 白糖1 钱 6 分
• 酱油1 钱 6 分
• 醋2 钱
• 猪油2 两
• 胡椒粉6 分
• 香油1 钱
• 泡红椒2 钱
• 水淀粉1 两
• 清汤适量

做法

①鸭心切心头筋络，一剖两半，在每块里层剞上十字花刀。荸荠去皮，用刀轻轻拍成块。青椒去籽洗净，切成鸭心形的小丁。葱、姜、蒜均切成末。②鸭心加入精盐、蛋清、水淀粉拌匀。③用料酒、酱油、白糖、胡椒粉、味精、清汤、水淀粉对成汁。④锅烧热油，鸭心投入热油锅中滑透，倒人漏勺。⑤炒锅置旺火上，下少许油，下葱、姜、蒜、荸荠、泡红椒略炒几下，下葱姜炒匀，倒人鸭心。接着把对好的汁搅匀倒人锅内用手勺推动，翻炒均匀，淋香油、香醋，盛人盘内。

特点

鸭心软嫩，味带甜酸。