干烧鲍鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 223 页
江苏菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 水发紫鲍1 斤 2 两
配料
- 清汤2 斤
- 毛汤5 斤
调料
- 猪油6 钱
- 酱油3 钱
- 白糖1 钱
- 料酒6 分
- 味精6 分
- 香油6 分
- 熟花生油4 两
- 虾子4 分
- 胡椒粉4 分
- 葱2 钱
- 姜2 钱
- 水淀粉6 钱
做法
①鲍鱼涨洗干净，两面斜刀切成兰花状。葱切成小花，姜切成末。②鲍鱼用开水汆透一次，捞出再用毛汤加入葱、姜、料酒、猪油，煨煮20分钟，捞出鲍鱼，此汤不要。③锅内舀入清汤。④把鲍鱼下锅炖1小时左右，然后放料酒、酱油、盐、白糖、胡椒粉、虾子、味精调好味，下入水淀粉收干汁，再把葱花、姜末、蒜泥下锅炒匀，淋入香油浇在鲍鱼上。
特点
紫鲍软嫩，味鲜香浓。
附加说明
未在第223页找到名为《干烧鲍鱼》的菜谱。已提取同页中名称最接近的《干烧紫鲍》菜谱信息。