焖雀脯
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 229 页
江苏菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 雀脯20只 (约2斤4两)
配料
- 熟猪网油2两
- 水发香菇3钱
- 冬笋3钱
- 青菜1钱
- 鸡蛋1个
调料
- 料酒1钱
- 盐1钱
- 味精2分
- 葱2钱
- 姜2钱
- 清汤1斤
- 熟猪油1斤
做法
1.将雀脯去毛，去内脏，洗净，斩去头、脚。 2.炒锅置火上，放熟猪油烧至六成热，下雀脯氽透，倒入漏勺沥油。 3.锅留余油，放葱、姜炒出香味，烹入料酒，添清汤，下雀脯，焖约1小时取出。 4.取净锅一只，将冬笋、香菇、青菜心、鸡蛋分别切成片、块、丝、茸，在雀脯边排成雀形，围上。 5.用原汤勾芡，淋入味精，熟猪油，浇在雀脯上。
特点
金黄，味香浓郁，雀脯酥烂。