原料

主料

• 野鸭1只2斤4两（约耗 1 斤2两）

配料

• 熟火腿1两2钱
• 猪网油4两
• 水发香菇3钱
• 熟冬笋3钱

调料

• 料酒2钱
• 盐2钱
• 葱结2钱
• 姜块1钱
• 清汤1斤
• 香油1钱

做法

①将野鸭剁去毛，开膛去内脏，洗净，沥去水。碗内放料酒、盐调和，灌入鸭腹中，放在钵里，腌1小时。 ②炒锅置旺火上，舀入猪油，烧沸后，放入野鸭煸炒1斤，烧沸后，用原汤和调料调和，均匀抹在鸭身上。 ③炒锅用温水洗净，用网油整齐地摊放在砧板上，中间放上香菇、姜、火腿、腿骨、笋片，然后放上野鸭（胸脯朝下），裹起网油，放在钵中，原汤倒入锅中，加料酒、盐、置旺火上烧沸，撇去浮沫后，倒入野鸭钵中，用圆盘压住鸭身，锡纸封住碗口，上笼蒸约8小时至酥烂，取出，撇去锡纸、圆盘，拣去葱、姜。

特点

野鸭油润，酥烂脱骨，汤味鲜美。