蜜汁藕糕
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 238 页
江苏菜 · 甜品
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原料
主料
- 鲜藕1斤5两
配料
- 糯米粉4两
- 猪油网2张 (约耗1两)
- 桂花酱2钱
- 食碱4分
调料
- 白糖2两
做法
①选粗节大藕，去一端的藕节，洗净内的泥沙，控净水待用。②糯米洗净，晾干水分，由藕的头后把开口处用刀把轻轻削平，以防露米。③取砂锅或铜锅（不用铁锅）冒入清水，把灌好的藕码在锅内，用大火烧开后，盖好盖，移小火上煮，待有五成熟时，在水内加少许白糖，藕蒸变红色时，捞出晾凉，剔去藕的外皮。④扣碗底垫入网油，再把藕修去两头，切成约3厘米厚的圆片，排成码入碗内，加入白糖、冰糖、桂花酱、网油，上笼蒸制，待糖完全溶化，取出翻在盘内，淋上油，撒桂花卤。
特点
色红明亮，油润香甜。