原料

主料

• 黄芽菜4斤9两

配料

• 虾仁5钱
• 火腿1钱
• 冬菇5钱
• 玉兰片1钱
• 青豆1钱

调料

• 料酒6钱
• 味精6钱
• 糯米粉2钱
• 葱段3钱
• 姜末2钱
• 蒜末4钱
• 香油4钱
• 花生油6钱

做法

①将黄芽菜心叶瓣洗净，平铺在砧板上，轻轻拍松。虾仁剁成茸，火腿、冬菇、玉兰片分别切成丁，一起放人碗中。再加青豆加鸡蛋清、料酒、盐、姜、味精、花椒粉拌匀，再在两瓣菜叶上，用两瓣菜叶分别盖上成菜。②将鸡蛋清放入碗中，加糯米粉拌匀成蛋糊。将扇形蛋糊放入油锅内，炸至淡黄色，倒入漏勺。

附加说明

菜谱内容在第250页结束，做法和特点不完整。