雨花熘虾肠
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 255 页
江苏菜
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原料
主料
- 雨花茶8钱
- 鸡蛋1个
- 清汤8两
- 虾肠1斤
调料
- 葱2钱
- 姜1钱
- 盐8钱
- 菱粉8钱
做法
①鸡蛋去黄留清。大虾头、去壳、留尾壳，洗净干水，在案板上铺菱粉，左手拿虾尾，两面粘菱粉， 右手持面棍，将虾慢慢搌扁敲薄。②水烧开，锅离火，将虾一片片地投入锅内余热，琌入凉水。③雨花茶叶先用温水泡上，随即把温水滗掉，再去茶叶的毛叶，再用开水泡上，使之发出香味。④同时开清汤，用盐、味精、料酒调好味，先盛一热汤，将虾透沸捞入碗内，把雨花茶适量地琌入汤内，烧开调好味，琌入碗内。
特点
虾片白嫩脆滑，汤清味鲜。