荔浦扣肉
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 264 页
粤菜 · 畜肉
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原料
主料
- 五花肉1 斤 5 两 (约耗 1 两)
- 净芋头7 两
调料
- 花椒5 分
- 八角1 钱
- 老抽1 两
- 白糖3 钱
- 料酒1 钱
- 淀粉5 分
- 蒜茸5 分
- 清汤3 两
- 花生油1 斤 (耗 2 两 5 钱)
做法
①把芋头切成长方形片，用滚油炸透。②五花肉刮洗干净，下水锅煮七成熟捞出抹上老抽。将肉下热油锅中炸至呈红色捞出，切成长方形片。③将蒜茸、豆腐乳、花椒、八角末、老抽、白糖、料酒、淀粉、清汤和一片芋头相夹起来排放在扣碗内（肉皮朝下），上笼蒸至熟烂。④将蒸好的扣肉下笼倒出原汁，扣在盘内，原汤回锅加清汤，老抽勾薄芡，浇在盘上。
特点
肥而不腻，肉烂醇香。