清炒马鲛鳞
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 279 页
粤菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 马鲛鱼1斤5两
配料
- 水发香菇1两5钱
- 冬笋8钱
调料
- 姜末1钱
- 葱段2钱
- 蒜茸1钱
- 盐1钱
- 味精5分
- 酱油2钱
- 淀粉2钱
- 胡椒粉2厘
- 香油2分
- 白糖1钱
- 熟猪油3两
- 料酒适量
做法
① 将马鲛鱼杀好，去内脏和脊骨，用刀从内部均匀刮成“一”字花刀，然后改成4厘米长的段。冬笋切成象眼片，香菇切成片。姜切末，葱切段。 ② 用碗放料酒、盐、味精、胡椒粉、白糖、熟猪油和淀粉调成糊。 ③ 锅留底油，下葱、姜、冬笋爆炒，加鱼段、笋、料酒炒匀，倒入调好的汁翻炒出锅。
特点
形似马鲛。