原料

主料

• 鱼肚2两

配料

• 熟瘦肉1两
• 冬菇4钱
• 火腿4钱
• 净青菜2棵
• 鸡蛋6个
• 熟猪油1两

调料

• 料酒3钱
• 盐2钱
• 味精2钱
• 葱2钱
• 姜2钱
• 胡椒粉1分
• 淀粉3钱
• 猪油2两
• 蚝油6钱
• 鲜汤1斤

做法

①将鱼肚发好，先用清水洗净切成 8 厘米长、3 厘米宽的块，放入清水锅内煮约 15 分钟，捞出。 ②将瘦肉、火腿、冬菇、青菜切成米粒状，鸡蛋搅匀，火腿、冬菇、瘦肉、青菜、蛋液，调料一起放入鱼肚内，加入鲜汤上笼蒸约 5 分钟。 ③另起锅放入猪油，用葱姜炒香，放入蒸好的鱼肚，加蚝油、味精、料酒，勾芡，翻炒几下，淋上猪油，盛入盘中。

特点

鱼肚软糯，色泽淡黄，清鲜味浓。