荷大鸭
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 302 页
粤菜 · 禽蛋类
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鸭子1 只，约 1 斤 5 两
配料
- 葱枝5 两
- 荷叶1 张
调料
- 盐5 分
- 味精1 钱
- 姜2 钱
- 葱2 钱
- 料酒2 钱
- 胡椒粉1 厘
做法
① 鸭子去毛，从背部开刀去内脏，用刀拍断大骨，下水锅中余一一下，装入盆内，腹部朝上。放入清汤、盐、葱、姜、料酒。用大葱和碗内的调料将鸭子周身和腹部内壁，周围剪成牙形，中间开一小洞，盖在盆上。葱枝去皮核，放在荷叶圆洞中间，上笼蒸至熟烂，下笼撒胡椒粉、味精上桌。
特点
夏令佳肴，荷香味美。