煏禾花雀
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 309 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 禾花雀20只
配料
- 熟禾鸭1斤2两
- 香菇4两
调料
- 蚝油2钱
- 生抽2钱
- 姜片1钱
- 葱段2钱
- 味精2钱
- 清汤7两
- 白糖7分
- 香油1钱
- 淀粉2钱
- 熟猪油1斤1两
做法
①先将禾花雀毛和内脏去尽，放人葱蒜、姜片、料酒、蚝油中腌片刻。②锅放宽油烧热，放人禾花雀，用慢火反复翻动，煎呈黄色放人料酒、白糖、酱油盖锅，反复烧熟，取出装人盘中。③原汤收汁，下人蚝油、味精勾芡，浇在禾花雀上。
特点
肉香味美。