香露烧鸡
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 309 页
粤菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 光鸡1只 (约1斤5两)
配料
- 香菇1斤2两
- 火腿5钱
- 瘦肉2两
调料
- 姜片4分
- 葱段6钱
- 酒1钱
- 盐1钱5分
- 清汤2斤
- 味精5分
做法
①先将鸡初步整理加工, 香菇去蒂。②将整理好的鸡从背部开刀, 敲断四柱骨 (即腿、翼骨), 起去胸骨。另将瘦肉、火腿切成了丁。③将鸡、瘦肉焯水, 放入盆内, 加姜片、葱段、盐、清汤、酒, 将其炖烂取出。用纱布将原汤过滤, 把整理好的鸡放回盆内, 倒入原汤, 将冬菇、味精放入汤中, 封上纱纸, 加盖, 再上笼蒸20分钟。
特点
清香滋补。