蟹黄鱼肚
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 318 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 煨好鱼肚9两
- 蟹黄3两
配料
- 蟹肉1两5钱
- 熟火腿末1钱
调料
- 胡椒粉2厘
- 香油1分
- 料酒3钱
- 湿淀粉1钱
- 清汤8斤5钱
- 熟猪油1两8钱
做法
将蟹黄洗净，沥去水分，剁碎盛在碗中，用葱姜汁，胡椒粉、香油、清汤、熟猪油拌匀。用中火烧热炒锅，放料酒，加入剁碎的清汤烧沸，用湿淀粉勾芡，立即离火，下蟹黄，边推边搅。再将锅放回炉上，加油推搅，倒入汤锅，撒上火腿末。食时佐以葱。
特点
汤稠润如糊，纯滑而清香，色蜡红悦目，美观大方。食时佐以葱。