蚝油酿鱼片
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 319 页
粤菜 · 山珍海味
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原料
主料
- 蚝油鱼8 两
调料
- 蚝油1 钱
- 味精3 分
- 香油1 分
- 胡椒粉1 厘
- 白糖3 钱
- 深色酱油1 钱
- 料酒3 钱
- 湿淀粉1 钱
- 清汤4 两
- 熟猪油1 斤 3 两
做法
① 将蚝油鱼刮去边，每只切成 4 片，去枕肉（因太韧，不要）。② 用中火烧热炒锅，舀入猪油，每只放 4 片，烹至金黄色捞出，形似菊花，摆入盘中。③ 炒锅内留余油，烧热后放葱、姜、蒜末炒稀，放清汤、白糖、蚝油鱼片、再加入胡椒粉、酱油、湿淀粉勾芡，淋入香油和猪油，拌匀装盘。
特点
蚝油浓郁有胶质，有海鲜味，营养丰富。