原料

主料

• 坞桂（干贝）5两
• 炸肉2两

调料

• 蚝油1钱
• 味精3分
• 香油1分
• 胡椒粉1厘
• 白糖3分
• 深色酱油1钱
• 料酒3钱
• 淀粉2钱
• 清汤1两
• 熟猪油1两

做法

①将干贝去枕（因太韧），用手轻轻洗净，叠放碗中，加猪油匀再下姜汁酒、清汤、清水、入笼蒸用中火炖90分钟至软烂取出，倒出原汁留用。②将鸡蛋液、精盐、味精、香油、胡椒粉搅成浆，放入拔散的干贝，加猪油1两拌匀，下油锅氽炸，至呈熟黄色捞出。③将干贝放在碗中，加清汤、猪油、姜汁，入笼蒸用中火炖约1小时，加入葱蒜再炖30分钟至熟（烂），倒出原汁，干贝复扣在盘中，撒上胡椒粉。④用中火烧热锅，加猪油、料酒、原汁、清汤、蚝油、白糖、香油、酱油，用湿淀粉勾芡，淋在干贝上。

特点

干贝浓醇软烂，滋味鲜美，蒜子香滑，入口即化，是四季常用菜品。