原料

主料

• 三蛇1 副 (约2.5斤)
• 鹧鸪1 只 (约1斤)
• 花胶5 钱

配料

• 陈皮丝1 钱
• 柠檬叶丝1 钱
• 菊花2 朵
• 芫荽1 分
• 薄脆1 两
• 姜汁1 钱
• 青葱2 两

调料

• 味精1 钱
• 精盐1.5 钱
• 料酒1 两
• 猪油2 两
• 白酱油1.5 钱
• 胡椒粉2 厘

做法

①将蛇宰杀、去皮、去内脏（蛇胆留用），斩去头尾，洗净盛入砂锅，加冷水4斤，盖用大火烧沸后，改用文火煲30分钟取出，放凉后将蛇肉抽丝。蛇骨仍放回砂锅继续用文火煲2小时左右，然后用洁净毛巾滤净，原汤留砂锅待用。②鸭鹧杀后用热水烫透，捞出净毛，剖腹挖脏，洗净血污，放入砂锅内，用文火煲3小时取出，捞出。取老母鸡、鸭肉、火腿、生姜切成细丝。③热锅，放入猪油5钱，葱、姜爆香后，将鸭肉丝下锅煸炒8分钟取出，去葱、姜。盛入瓦钵内，加蛇汤5钱，上笼蒸30分钟左右取出。④热锅，放入猪油8钱，葱、姜爆香，将鸭丝下锅煸炒8分钟取起，去葱、姜。盛入瓦钵内，加蛇汤8钱，姜汁、料酒、冬笋丝、花胶丝、陈皮丝、柠檬叶丝、胡椒粉、味精、精盐、白酱油、虾仁丝、鸡蛋丝、熟鸡丝、熟鸭丝、熟鸭胆、熟蛇丝、薄脆各2小碟，陆蛇虎会一起上席饮。

特点

汤味鲜醇，祛风除湿。