原料

主料

• 猴子狸肉1斤5两

配料

• 冬笋1两
• 绿菜3两

调料

• 葱1钱
• 料酒1钱
• 八角2颗
• 生姜3钱
• 陈皮1钱
• 胡椒粉2厘
• 白糖1钱
• 盐1钱5分
• 酱油2钱
• 生菜3两
• 淀粉4钱
• 花生油5斤2两（约耗2两）
• 香油2钱

做法

①将猴子狸肉用开水汆余一下，捞出清水锅中，加热八角、生姜、料酒、陈皮、葱至七八成熟（约40分钟）捞出，抹上酱油。②将猴子狸肉下入旺油锅中，炸至焦黄色捞出。③将过油的猴子狸肉下入锅中焖煮，捞出，改厚片，码入碗中（皮朝下），冬笋去蒂后和葱末一起放入碗中。④将原汤加热，放入葱、姜、料酒、酱油、白糖、盐、味精，浇在主料中，上笼蒸烂，扣盘。原汤勾芡，加入胡椒粉、香油，浇在盘中。生菜围边。

特点

味道香浓，色泽红亮。