原料

主料

• 猪腰子6两
• 鲜猪蹄4两

配料

• 玉兰片4钱
• 木耳2钱
• 青菜心2棵

调料

• 鸡蛋8钱
• 醋8钱
• 清汤2斤
• 酱油4钱
• 味精2钱
• 湿淀粉6钱
• 葱姜蒜末1钱
• 花生油2斤（约耗1斤）

做法

①将猪腰子撕去外层薄膜，用刀片成两半，片去腰臊，切成麦穗花刀，再切成长5厘米、宽2厘米的块，放入碗内，加料酒、精盐、姜、葱拌匀，浸渍入味后，沥干水。将核桃仁用沸水浸泡，捞起。②炒锅内放入花生油，烧至七成热时，将猪腰块下入油内，炸至八成熟时捞出。待油温升高时，再将腰块重投入油内，炸至呈深黄色，捞出盛入盘中。再将包菜切成细丝拌成糖醋味，摆在盘的两端，与椒盐味碟同时上桌。

特点

腰花经热油爆炒，色红润，味咸微酸，脆嫩爽口。