原料

主料

• 猪黄管4大条（约耗 1 斤2 两）

配料

• 鸡子3两
• 黄瓜皮1两
• 火腿1两
• 香菇1两

调料

• 鸡蛋10个
• 清汤2斤
• 酱油6钱
• 盐6钱
• 料酒2钱

做法

①将鸭黄管洗净，用改微火焖烧，捞出沥净油，用清水顶一下，将黄管捞起，用刀切成菱形。取其中两大条平铺在盘子上，把鸡子均匀地抹入黄管内。黄瓜皮、香菇、火腿切小米粒的段。其余两大条也裁成 6 厘米长的段，用沸水焯透。鸡蛋清打入汤碗内，加清汤 5 两、精盐，用筷子搅匀，上笼蒸熟，成芙蓉底。将两样黄管间隔整齐地摆在芙蓉上。炒锅内放清汤、精盐、料酒，烧沸，撇去浮沫，淋入汤碗内。

特点

此菜色泽艳丽，汤清微呈淡黄色，气味香醇，是筵席的名菜。