原料

主料

• 肥母鸡1只（约1斤6两）

配料

• 水发玉兰片2两
• 熟火腿2两
• 雪里蕻6根

调料

• 料酒4钱
• 味精2钱
• 葱2钱
• 姜2钱
• 清汤1斤
• 精盐1钱 6分
• 熟猪油2斤 (约耗 6两)

做法

将宰好的肥母鸡剁去爪、嘴，洗净，放入锅内加葱、姜、料酒煮至五成熟，捞出。将鸡肉切成长9厘米、宽5厘米的条。火腿、玉兰片切成与鸡肉同样的条。雪里蕻切成长12厘米的段，每段劈成4根细条，在热水洗过。把玉兰片、冬笋、熟火腿各两条相间摆开，再把鸡肉条整齐地摆在上面（鸡皮朝下，不够长度的摆在中间），成24份，每份用雪里蕻梗条从中间捆成枣形，摆入碗内成马蹄形。鸡骨刻成3厘米长的块，盖在鸡把鸡上，放入葱段、姜（拍扁）、葱椒料酒、精盐、清汤，上笼蒸1小时，取出剁去葱、姜不要。将蒸好的鸡肉扣入大汤碗内。炒锅内放入葱、姜、熟猪油烧沸，加入蒸鸡原汤、酱油、精盐烧沸后，撇去浮沫，放入葱椒料酒，浇在鸡肉上。

特点

汤清味醇，鸡肉鲜嫩。