原料

主料

• 鸭蛋6个

配料

• 面包4两
• 鸡子1两6钱
• 火腿1钱
• 冬笋1钱
• 菠菜叶3钱
• 肥肉末1两
• 南荠6钱

调料

• 鸭蛋清3个
• 湿淀粉4钱
• 料酒2钱
• 清汤3两
• 盐2钱
• 白油2斤（约耗6钱）
• 味精2钱
• 葱椒丝少许
• 辣椒油少许

做法

①面包切成5厘米宽、4厘米厚的长片，共12片。鸭蛋在冷水锅中慢火煮熟，放入凉水泡剥皮，每个鸭蛋切成两半。鸭蛋切面薄薄一层涂到每片面包上，再把鸡料糊捏成约3厘米大小的块，放于面包片中心，一边扣上鸭蛋，一边将火腿、冬笋、菠菜叶3种末涂上成为“鸭蛋托”。②将鸡料子内加鸭蛋清、肥肉末、南荠末、料酒、味精、盐、湿淀粉拌匀，先如雪时拌匀成为鸡料糊。③炒锅内放油，中火烧至八成热时，将鸭蛋托下入油中，小火炸至漂起，见油冒细泡时，捞出平摆在盘内即成。吃时也可撒葱花椒丝、辣椒油。

特点

面包托酥脆，鸭蛋鲜嫩，形味美香。