烧鳝
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 374 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鳝鱼1条 (约重 1斤)
配料
- 猪肉6两
- 冬笋4两
- 雪里蕻2钱
- 红辣椒2个
调料
- 花生油3斤 (约耗 2两)
- 醋6钱
- 白糖3钱
- 酱油6钱
- 料酒4钱
- 味精2分
- 葱4钱
- 姜4钱
- 蒜4钱
- 肉汤8两
做法
①把鳝鱼去鳞、腮、脏、洗净，在鱼的两面每隔 1厘米刻上刀纹 (深至鱼大骨)，抹上酱油。②炒锅内倒入花生油，烧至七成热时，将鱼下锅，炸至两面呈金黄色 (已挺身) 捞出。③锅内留余油 2两，烧至七成热，放入葱、姜、蒜末炒出，倒入猪肉、雪里蕻、冬笋炒，烹酱油、清汤、白糖、料酒烧沸后放入鱼，用微火烧20分钟左右，待汤汁已浓时，淋上花生油，起锅盛盘。
特点
色泽油润红亮，鱼肉酥嫩、鲜、香。味辣甜。
附加说明
在文件第374页中，菜名为《干烧鳝鱼》。