原料

主料

• 鲳鱼1 条 (约重 1 斤)

配料

• 猪肉6 两
• 冬笋4 两
• 雪里蕻2 钱
• 红辣椒2 个

调料

• 花生油3 斤 (约耗 2 两)
• 料酒6 钱
• 酱油6 钱
• 白糖1 两
• 米醋4 钱
• 葱4 钱
• 姜2 钱
• 蒜片2 钱
• 花椒4 钱
• 淀粉6 钱

做法

① 把鲳鱼去鳞、腮、五脏，洗净后，沥干水，在鱼的两面每隔1厘米划上刀纹（深度至鱼大骨），抹上酱油。 ② 炒锅内放入花生油，烧至八成热时，将鱼扒住，用筷子鱼头朝向锅边，鱼身即成弓形。鱼身再炸2分钟，翻过来鱼腹朝下炸2分钟，待鱼呈金黄色时（已炸透）捞出摆入盘内。 ③ 炒锅内留余油2两，烧至七成热放入葱、姜、蒜末，爆香后，放入猪肉、雪里蕻、冬笋煸炒，烹酱油、清汤、白糖、料酒烧沸后，放入鱼，用微火熘20分钟左右，待汤汁已浓时，淋上花椒油。

特点

色泽油润红亮，鱼肉鲜、香，味辣甜。