清熘甲鱼
出处：《中国南北名菜谱》 · 第 378 页
鲁菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 甲鱼1只（重2斤）
配料
- 鸡肉1斤
调料
- 清汤3斤
- 酱油1钱
- 精盐2钱
- 料酒1两
- 葱、姜、蒜末2钱
- 猪油2两
做法
①甲鱼去头、放净血后，放入锅内，加清汤（浸过甲鱼），烧开后捞出，刮去黑皮，揭下硬盖，取出内脏，剁去爪，再剁成2厘米见方的块。鸡肉切成2厘米见方的块，用沸水烫过。②炒锅内放猪油烧至七成熟，加葱、姜、蒜末炒后，放入甲鱼块、鸡肉块及酱油，煸炒3分钟，加清汤用微火炖半小时，然后用旺火烧沸，撇去浮沫，放入精盐、料酒。
特点
甲鱼滑嫩，清汤鲜。